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香菇烘干機(jī)-香菇烘干機(jī)省錢

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香菇烘干工藝分享:

烘干溫度控制:烘干室溫度升到35℃時(shí),才可以將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃, 溫度應(yīng)控制在70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí),40-60℃下烘烤8-10小時(shí),60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會(huì)造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會(huì)使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。

烘干濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴(yán)格控制加熱溫度,及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘干室溫度為35-40℃時(shí),應(yīng)滿負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí),可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

香菇烘干以后,菌褶呈黃色,保持自然色澤,有香菇的特殊香味,菌褶直立、完整、不倒?fàn)?,菌蓋圓平,保持原有形狀。




香菇烘干方法及技術(shù)要求:

在鮮菇生產(chǎn)量大而又不能及時(shí)銷售的情況下,就必須盡快把鮮菇烘烤成干菇保存。目前國內(nèi)炔烤香菇方法有太陽干燥法、火力干燥法、電熱干燥法和空氣能烘干機(jī)干燥法。其中空氣能香菇烘干機(jī)更科學(xué),節(jié)能環(huán)保,干燥的香菇質(zhì)量較好。此法設(shè)備和工具較為簡(jiǎn)單,只需一間空氣能香菇烘干機(jī)、烘架、烘篩等。烘干對(duì)香菇質(zhì)量影響甚大,因此必須充分了解烘烤的技術(shù)。干菇的質(zhì)量要求:香味濃,菌褶不斷裂并呈淡黃色。為此,必須當(dāng)天采收,當(dāng)天烘烤,而且 以陽光先曬幾小時(shí)后,再烘烤,以有利于香菇所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化為維生素D,保其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。曬菇時(shí)必須菌蓋向下,菌褶向上,一朵一朵地并列在烘篩上。



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香菇烘干的重要性:

一般鮮香菇含水量為80-90%,提高來年香菇常溫條件下貯藏會(huì)發(fā)生變質(zhì),不利于運(yùn)輸和出售。因此除一部分鮮銷外,對(duì)鮮菇大多進(jìn)行加工干制,制成耐貯藏、易運(yùn)輸?shù)纳唐罚瑏頋M足國內(nèi)外市場(chǎng)的需求。香菇干制的目的是利用加熱和通風(fēng)減少鮮菇中的含水量,從而使菇體內(nèi)的固形物提高到生物不能利用的程度。同時(shí)香菇本身所含酶和活性也受到抑制,使產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存。香菇干制品含水量要在≤13%才符合商品要求。鮮香菇烘干很有講究,是一項(xiàng)專門的技術(shù)活,烘干技術(shù)好的,平均每斤干貨要高出5元左右,而對(duì)于不懂烘干技術(shù)的人來講,則可能把好好的香菇給烘烤報(bào)廢了。香菇烘干技術(shù)非常重要,它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。因此采用益禾空氣能香菇烘干機(jī)更能保證香菇烘烤的質(zhì)量。香菇烘烤的關(guān)鍵再于對(duì)溫濕度的控制,先進(jìn)智能化的空氣源熱泵烘干機(jī),能夠較好的掌控香菇烘干房里的溫度及濕度。



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