臘腸烘干機(jī)烘干工藝分享：

臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當(dāng)甚至有哈喇味，易霉?fàn)€變質(zhì)。新型臘腸烘干機(jī)干燥臘腸，而且風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲期更長。?

1）預(yù)熱處理：歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會漚爛。

2）定型：掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。?

3）強(qiáng)化干燥：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸終烘干濕度控制在17%以下。

臘腸烘干機(jī)工藝說明：

1、高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干4-6個小時讓物料發(fā)酵過程，保證臘味香味。 
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在百分之45左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。 
3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在30-40個小時，相對濕度控制在百分之38左右，臘腸終了烘干濕度在百分之17左右。

益禾臘腸烘干機(jī)解決傳統(tǒng)干燥問題：

廣東、湖南臘腸非常出名，也廣受消費(fèi)者喜愛。臘味包含臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚、臘排等等，種類很多，口味各有不同。其中臘腸、臘肉是更為常見。那么問題來了，這么好吃美味的臘味如何能更好地保鮮，延長其儲存時間呢？其實(shí)，關(guān)鍵工藝在于烘干除濕工藝，也就是采用臘腸烘干機(jī)進(jìn)行水分去除，能更好地保留臘腸原有的色、香、味、形等外觀指標(biāo)，而且可以更好地儲存運(yùn)輸，保證保質(zhì)期內(nèi)臘腸不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。另外傳統(tǒng)的干燥方式，單單臘肉就需要1周左右的時間，臘腸、臘鴨則需要的時間更長，需要足足15天，超長的烘干周期，根本無法滿足當(dāng)下的市場需要，常常是供不應(yīng)求。而自從有了益禾熱泵臘腸烘干機(jī)，臘腸生產(chǎn)者再也不用擔(dān)心臘腸烘不干的問題了。