香菇烘干機操作說明：

1、將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。我們一般建議使用物料車為合適，裝載量要控制在一個成年男子經(jīng)驗可以輕松推動為原則，這樣烘干過程中熱氣流通暢，受熱均勻，烘干排濕效果好。

2、香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干 1—4小時，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時，排濕全部打開，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，此階段一般烘干3—4小時。在這個階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時期鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度 才達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。

4、香菇干燥后期。此期菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內(nèi)水分移動速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50—55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，干燥時間2—3小時。此期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。

5、香菇干燥完全期。此期主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。此期溫度為58—60℃，干燥時間1—2小時，可以間斷排濕，讓熱風(fēng)進行內(nèi)循環(huán)，不再進新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此期結(jié)束時，干香菇體內(nèi)含水量為11-13%，達到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)香菇特有的鮮香。

香菇烘干機工藝：

1、開始烘干的溫度不能過高或過低，35℃較佳。打開香菇烘干機里的進氣口和排氣孔，關(guān)閉回溫孔，烘干3-4小時。每小時溫度升高1-3℃，溫度逐步升至40℃左右。

2、烘干到4-5小時后，溫度逐步升至50℃左右，每小時升高2攝氏度，進氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，烘干3-4小時。

3、烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。

4、之后1個小時，溫度控制在60—65℃，關(guān)閉全部的進排氣孔，打開所有的回溫孔，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

香菇烘干機注意事項：

1、采用香菇烘干機進行烘干的時候要注意升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋容易起皺，影響香菇的烘干質(zhì)量。

2、烘干過程中，如果有菇面呈白色或灰白色，可將菇面向上平放在菇篩上，用干凈的噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（切記不能噴在菇蓋上），然后在放進香菇烘干機或香菇烘房中，關(guān)閉門窗，悶半個小時，再進行正常烘干，這樣能使菇面顏色一致。

3、烘干過程中，溫度不能超過65攝氏度，否則易燒焦。

4、烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。