擴(kuò)展資料：蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色澤鮮亮，質(zhì)地脆嫩，減少澀味、苦味、辣味，并可殺菌。如菠菜、芹菜、油菜經(jīng)焯水后變綠更亮。焯一下苦瓜、蘿卜等，可以減輕苦味。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，漂白會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失。白菜在100℃水中焯2分鐘，維生素C的損失率高達(dá)65%。熱超過(guò)10分鐘，維生素C就幾乎失去了。因此，應(yīng)該用適當(dāng)?shù)姆椒趟员M量減少營(yíng)養(yǎng)流失。通過(guò)沸水和短時(shí)間的焯水可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量損失。由于植物細(xì)胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素C的氧化，尤其在水溫60℃~80℃的水中，活性。

菠菜的熱量涼拌菠菜的熱量(以100克可食部分計(jì))是40大卡(167千焦)，單位熱量較低。每100克涼拌菠菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的普通成年人保持每天所需攝入總熱量的1%。營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)菠菜是蔬菜中營(yíng)養(yǎng)又接近肉類的一種，吃它好處多多，飽肚感——餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會(huì)減少，也不會(huì)有饑餓感。纖維質(zhì)多——菠菜所含纖維質(zhì)高，有助消化及促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有便秘問(wèn)題的朋友也可路路暢通。營(yíng)養(yǎng)豐富——“大力水手”愛吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白質(zhì)10.2克、鐵質(zhì)11.6毫克、鈣質(zhì)438.6毫克、維生素C32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0，它是營(yíng)養(yǎng)含量的蔬菜，吃后不僅能維持巨大的體力，還能減慢脂肪的消化，使身體在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)感覺不到饑餓，另外，菠菜含鉀質(zhì)，利尿排水，對(duì)有水腫的朋友也有幫助。