小吃。比如，開(kāi)一家油炸小吃店，那么是做高端，還是做大眾的？不同的定位，所針對(duì)的消費(fèi)者、運(yùn)作、產(chǎn)品都需要定性設(shè)計(jì)。如果沒(méi)確定小吃店做什么，那么小吃店可能會(huì)經(jīng)營(yíng)的越來(lái)越困難。
、選址要點(diǎn)。小吃培訓(xùn)班認(rèn)為選址不管是對(duì)于那些沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的小吃創(chuàng)業(yè)者，還是那些連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一件一件很困擾人的事。小吃培訓(xùn)班建議在選址的時(shí)選擇地勢(shì)干燥，排水和電力供應(yīng)設(shè)施完善的地方，而且要注意遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)及其它污染源。自然地段也需要好，小吃培訓(xùn)多考查周?chē)纳倘妥≌瑓^(qū)，看消費(fèi)能力如何。
、用餐環(huán)境。常言道細(xì)節(jié)決定成敗，因此注重衛(wèi)生，關(guān)注飲食，是一家餐飲小吃店必備素質(zhì)。而且熱情周到的服務(wù)，是對(duì)每一位顧客*的尊重。其實(shí)一家小吃店賣(mài)的不僅是一份小吃，更是一份貼心熱情的服務(wù)。
、吸引回頭客。有一種“慣性消費(fèi)”的理論，即當(dāng)某一口味或某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買(mǎi)這一產(chǎn)品。小吃培訓(xùn)還有一種“投其所好”的理論，聰明的商家會(huì)去尋找、發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人的喜好，小吃培訓(xùn)并迎合大多數(shù)人的需求。
小吃
小吃培訓(xùn)學(xué)校日常操作中，我們總是對(duì)菜肴進(jìn)行創(chuàng)新，這只是一個(gè)低層次的創(chuàng)新；而對(duì)體系結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新則是對(duì)飲食文化的高層次創(chuàng)新。小吃培訓(xùn)飲食文化體系包括：中國(guó)烹飪工藝文化、心理學(xué)、宗教、民族、民俗、文學(xué)、歷史學(xué)、飲食關(guān)系學(xué)、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、面點(diǎn)文化、酒文化、菜文化等，這些都是相輔相成，觸類旁通。小吃培訓(xùn)對(duì)飲食文化的高層次創(chuàng)新從某種程度上講，就是對(duì)飲食體系中某些元素的重新結(jié)合，從而產(chǎn)生新的事物、新的理論。小吃培訓(xùn)中表示飲食與文化的結(jié)合是一個(gè)劃時(shí)代的突破，小吃培訓(xùn)它賦予純烹飪工藝更深的文化積淀。而這種突破堪喜堪憂：其喜在于繼承了不同的飲食體系的諸大流派；其憂在于食古不化，創(chuàng)新不足?！帮嬍澄幕币S富發(fā)展，切須以求異思維為先。創(chuàng)新是一個(gè)層次性很強(qiáng)的概念。

正宗餅類培訓(xùn)系列：
、煎餅果子 、西安肉夾饃 、雞蛋灌餅 、土家醬香餅、土家公婆餅、街頭金絲餅、多味饞嘴餅 、千層餅 、臺(tái)灣手抓餅 、武大郎燒餅 、、油酥燒餅 、土家燒餅…
包子鋪培訓(xùn)系列：
、天津狗不理包子、開(kāi)封灌湯包子、小籠包子 、羊肉包子 、包子鋪：（豬肉灌湯包、醬肉包、排骨大包、牛肉包子、香菇肉包、韭菜包、辣味肉包、芹菜肉包、梅菜肉包、木耳肉包、豆角肉包。素菜包類：韭菜包子、蝦皮素包、豆腐素包、茴香素包、紅蘿卜素包、南瓜包子、香菇包子）…
正宗面食培訓(xùn)系列：
、蘭州拉面 、羊肉燴面燴面 、安徽板面 、北京炸醬面 、山西刀削面 、西安泡饃 、加州牛肉面 、手撕面、打鹵面 、油潑面 、四川單單面 、肥腸面 、川味一根面 、陽(yáng)春 、扯面 、瓦罐面、湯、菜…
特色冷飲培訓(xùn)系列：
.珍珠奶茶 .多味果汁 .果奶飲料 .多彩冰粥 .巧克力炒冰 .草莓奶茶 .水果沙拉 五彩冰激凌 鮮果刨冰 .水果拼盤(pán) .思慕奶昔 .奶酪 .沙拉 .水果炒冰 .酸梅粥 .草莓炒冰 .沙拉五彩豆 .蔬菜沙拉…
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項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
包中的湯汁是以豬皮和原湯熬制成皮凍，然后絞入肉餡做成。湯包經(jīng)過(guò)高溫蒸制而成，不穿底，工藝必須十分考究。湯包從熬皮湯、做皮凍、做肉餡、制包，到 后“一口氣”火候到位，制作程序非常講究。所制湯包口似鯽魚(yú)嘴。吃湯包很有講究：輕輕移、慢慢提、先開(kāi)窗、再喝湯，細(xì)心品味全吃光。湯包蒸熟后餡成球浮在湯中，吹口氣餡芯能在湯中打轉(zhuǎn)，湯鮮肉嫩，滋味鮮美，佐以細(xì)姜絲、陳醋、醬油等，吃起來(lái)頗有噴香可口、沁人心脾的特有滋味。