菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,其營(yíng)養(yǎng)豐富,在春天吃尤為鮮嫩可口,但實(shí)際上菠菜從采摘到被擺上飯桌,會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而流失近-半的營(yíng)養(yǎng),那么菠菜要怎么保存呢?我們一起來(lái)看看吧。菠菜的保存方法菠菜極易腐爛,只要在冰點(diǎn)以上(接近0°C),溫度愈低,儲(chǔ)存期限愈長(zhǎng),接近0°C儲(chǔ)存,約可存放三周。隨著儲(chǔ)存溫度升高,儲(chǔ)存期限迅速縮短。運(yùn)輸期間可利用碎冰,放在菠菜上面,以達(dá)到迅速預(yù)冷的效果。此外,仍須注意濕度的保持,防水，但不可有凝結(jié)水附于葉上,以免增加腐爛率。菠菜可儲(chǔ)存于打洞的塑膠袋內(nèi),不但可減少水份跌,又可減少物理傷害。10~40%二氧化碳及10%氧氣的大氣儲(chǔ)存,可防止葉片黃化并維持品質(zhì)。

現(xiàn)代化的人工干制機(jī)有隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)、傳送帶式干燥機(jī)等，適于大規(guī)模生產(chǎn)脫水菠菜的工廠使用。其優(yōu)點(diǎn)是，用專(zhuān)門(mén)的儀器設(shè)備可以自動(dòng)調(diào)控或人工調(diào)控空氣的溫度和流速，干燥時(shí)間短，效率高，可獲得高質(zhì)量的脫水菜。采用烘房生產(chǎn)脫水菠菜時(shí)，將經(jīng)過(guò)燙漂的菠菜瀝去過(guò)多的水分，攤放在烘盤(pán)中，置于烘架上。每個(gè)烘盤(pán)的裝菜量以不影響烘盤(pán)間的空氣流通力度。烘房?jī)?nèi)保持75-80℃的恒溫，經(jīng)3-4小時(shí)可完成干燥。在接近干燥時(shí)，將溫度降低至50-60℃，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。每100千克鮮菠菜可制成8千克脫水菠菜。脫水菜的含水量對(duì)貯藏效果影響很大，在不損害制品質(zhì)量的條件下，含水量越低，貯藏效果越好。