并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜的。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或者水營(yíng)養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了。比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，-方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營(yíng)養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個(gè)筆者愛吃的、也是登山時(shí)有實(shí)用價(jià)值的速食型脫水蔬菜做法。菠菜等葉類蔬菜:新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時(shí)以上，然后在火灶、上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到小，鍋的溫度不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r(shí)關(guān)時(shí)開。

擴(kuò)展資料：蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色澤鮮亮，質(zhì)地脆嫩，減少澀味、苦味、辣味，并可殺菌。如菠菜、芹菜、油菜經(jīng)焯水后變綠更亮。焯一下苦瓜、蘿卜等，可以減輕苦味。從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，漂白會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失。白菜在100℃水中焯2分鐘，維生素C的損失率高達(dá)65%。熱超過10分鐘，維生素C就幾乎失去了。因此，應(yīng)該用適當(dāng)?shù)姆椒趟?，以盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失。通過沸水和短時(shí)間的焯水可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量損失。由于植物細(xì)胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素C的氧化，尤其在水溫60℃~80℃的水中，活性。